„ZIMNIK” CZYLI CHŁODNIK Z BOTWINKI. REFRESHING COLD BORSCH.

Zawsze miałam problem z jedzeniem zup.

Do historii rodzinnej przeszły moje wakacyjne wymioty po zjedzeniu rosołu w czeskiej restauracji oraz podobny finał karmienia mnie zupą mleczną z kaszą manną. Łatwo nie było.

Problem zaczynał się szczególnie latem, gdy było za ciepło, a zupa i tak na mnie czekała. Czekałam tak długo aż wystygła w nadziei, że zrobi się lepsza, co niestety się nie zdarzało.

Trwało to do wieku 6-7 lat gdy babcia odkryła przede mną smak zimnej, wyjątkowo różowej zupy

z dużą ilością warzyw. Jej temperatura dała tej zupie nazwę i tak, przez wiele kolejnych lat pytałam się czy jest może „Zimnik”. Dopiero niedawno udało mi się przestawić na poprawną nazwę, czyli Chłodnik z botwinki. Jednak, gdy robię Chłodnik nie smakuje on tak wspaniale jak „Zimnik”, ta nazwa nie oddaje smaku mojego dzieciństwa. Dlatego wszystkim gotującym dla dzieci małych i tych całkiem dorosłych, polecam nazywanie zupy „Zimnikiem” bo kto wie, może wtedy ta zupa przemówi do nich o wiele lepiej.

A powinna bo jest w niej najlepsza, najzdrowsza i najchudsza treść warzywna jaką można znaleźć

i zrobić z warzyw sezonowych i podać na zimno. Połączenie nowalijki jaką jest botwinka

i rzodkiewka, ogórków, cebulki, szczypioru, kopru z chudym nabiałem jest zdrowe, sycące

i wyjątkowo smaczne. Dzięki świeżemu smakowi cytryny i ogórka zupa jest wyjątkowo orzeźwiająca, doskonała na cieplejszy dzień.

Składniki:

2 pęczki botwinki

1 burak

1 cebula szalotka

1 ogórek

ok.5 rzodkiewek (mniejszy pęczek)

sok z 1 cytryny

otarta skórka cytrynowa

1 ząbek czosnku

1 pęczek koperku

1 pęczek szczypioru

500ml jogurtu naturalnego

500ml kefiru

ok.250ml wody

1-2 łyżeczki cukru

½ łyżeczki soli i pieprzu

ugotowane na twardo jajka (ilość dowolna)

Przygotowanie:

Botwinkę umyć, oskrobać korzeń a następnie pokroić łącznie z łodygami. Zalać szklanką wrzącej wody i gotować dalej ok. 10-12 minut. Warzywa po wyłączeniu mają być chrupkie i sprężyste a bulion mocno różowy. Odstawić do całkowitego wystygnięcia (ok.40 minut). W tym czasie można pokroić ogórek i cebulę w kostkę oraz rzodkiewki w plasterki a także posiekać koper i szczypior. Jest to także dobry moment do otarcia skórki z cytryny na drobnej tarce i wyciśnięcia z niej soku, uprzednio rolując na blacie roboczym, by sok wypłynął w pełni. Gotujemy także jajka na twardo i je schładzamy.

Po wystygnięciu sparzonych warzyw i bulionu dolewamy w pierwszej kolejności sok z cytryny następnie zimny jogurt i kefir, dorzucamy warzywa, skórkę cytrynową, koper i szczypior o także dodajemy wyciśnięty w prasce czosnek. Doprawiamy do smaku jednak bardzo ważne jest by zachować równowagę między solą, cukrem i smakiem cytryny, tak by nie przesłodzić, nie jest to zupa deserowa! Powinna smakować świeżo i lekko aromatem przenosząc nas na targ sezonowy. Jeszcze tylko pieprz i kolejne leżakowanie w lodówce, minimum 30 minut choć zupa jest najsmaczniejsza na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą i połączą.

Udanego chłodnika!