PROWANSALSKI AROMATYCZNY KURCZAK. Aromatic provance chicken.

Do przygotowania tego kurczaka zainspirował mnie stary odcinek programu Jamiego Olivera, 

a dokładniej sposób spionizowania kurczaka w piekarniku. Dzięki takiej pozycji kurczak opieka się równomiernie, a aromat piwa i jego wilgoć wnikają od wewnątrz. Parujące piwo uniemożliwia zeschnięcie się mięsa, które przy kurczaku stanowi największe zagrożenie posiłku.

Bardzo ważne w tym przepisie są porządne, dobrej jakości składniki. Pomijając jakość mięsa (w tym jego pochodzenie oraz świeżość), o której nie będę się rozwodziła, gdyż jest to logiczne, bardzo ważne są użyte zioła oraz piwo. Oczywiście gdy nie mamy wyboru lub gdy regularne piwo stoi już 

w lodówce, możemy je wykorzystać, lecz naprawdę będzie to miało znaczenie smakowe. Dlatego kupując produkty specjalnie do tego przepisu lepiej znaleźć nawet tańsze piwo rzemieślnicze z małego browaru regionalnego. Browary rzemieślnicze używają świeżych, naturalnych składników oraz naprawdę „ważą” swoje piwa, gdy w przeciwieństwie cześć browarów komercyjnych używa koncentratów, które mieszają z wodą i dodają alkohol. Niestety, nie ma to nic wspólnego 

z fermentacją, którą oglądamy w reklamach. Ciężko z takiego składnika „wymusić” aromat, który miałoby pochłonąć mięso.

Podobnie przyprawy. 

Często w programach kulinarnych „osoby gotujące” używają świeżych ziół. Rzeczywiście potrawa ma wtedy wspaniały aromat...o ile jest słoneczne lato lub mieszkamy na stałe w ciepłym kraju. 

W przeciwnym wypadku nasz rozmaryn rosnący w doniczce w ciemnej kuchni lub na parapecie 

w salonie nie będzie w stanie wytworzyć wystarczająco silnych olejów eterycznych, które dadzą potrawie aromat. Podobnie będzie z tymiankiem, bazylią, miętą i szałwią. Dlatego zimą i wczesną wiosną świeże zioła lepiej traktować jako element dekoracyjny, a do nacierania mięsa wykorzystywać te suszone, w których pozostał sam susz oraz upragnione oleje eteryczne. Najlepsze mieszanki ziół możemy kupić w sklepach z żywnością śródziemnomorską lub organiczną, jednakże ich ceny potrafią niekiedy wprawić w zdumienie. Dlatego dobrym sposobem jest wykorzystanie zagranicznych, śródziemnomorskich wakacji do zaopatrzenia się w własnoręcznie zebrane zioła lub kupione na straganie. Oczywiście w przypadku napiętego budżetu lub braku dobrego sklepu zioła „koncernowe” też się nadadzą, jednak często będą zawierały „śladowe” ilości niektórych składników lub po prostu będą bardziej połamane.

Wykorzystane przyprawy wraz z upieczoną skórą stanowią kruchą skorupkę a wnętrze jest idealnie wilgotne i aromatyczne dzięki dobremu piwu. Palce lizać!

AROMATYCZNY KURCZAK STOJĄCY W PIEKARNIKU.

Do przygotowania kurczaka przygotuj:

1 stabilną, grubą puszkę np. po kukurydzy, bez etykiety

sznurek

1 piwo, rzemieślnicze typu lager lub ale

1 tuszkę kurczaka

startą skórkę z 1 cytryny

1 cytrynę, bez skórki

2 łyżeczki mielonej, słodkiej papryki

4 łyżeczki ziół prowansalskich (rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, oregano i lawenda)

2 ząbki czosnku

3 łyżki masła

1 łyżeczka soli

pieprz ziołowy
pieprz cytrynowy

1. Kurczaka przygotować do natarcia przyprawami, dokładnie opłukać, odciąć szyję oraz kuper. Sprawdzić czy nie pozostało pierze, jeśli tak należy je wyskubać lub opalić nad palnikiem (ewentualnie zapalniczką jeśli posiadamy kuchnię elektryczną lub indukcyjną).
2. Mięso dokładnie posolić. Jedna pełna łyżeczka powinna wystarczyć na dwie strony średniego kurczaka oraz delikatne posolenie jego wnętrza. W trakcie solenia należy postarać się lekko zluzować i podważyć skórę, w szczególności na piersiach i udach kurczaka.
3. Masło delikatnie rozgnieść łyżką, tak by stało się miękkie i jaśniejsze. Dodać część ziół prowansalskich, czosnek oraz większość skórki cytryny. Masło i dodatki dokładnie wymieszać, a następnie podzielić i włożyć pod skórę kurczaka. Dłonią delikatnie postarać się „wymasować” kurczaka, rozcierając pod skórą mieszankę ziół i masła. Dzięki temu podczas pieczenia skórka odejdzie delikatnie od mięsa, będzie bardziej chrupka, a mięso przejdzie aromatem ziół, czosnku i cytryny. Jeśli tego nie zrobi się, trzeba pamiętać by natrzeć kurczaka nawet na całą noc. Dopiero po takim czasie związki eteryczne ziół przedostaną się przez grubą skórę kurczaka.
4. Resztą ziół i ziołowego masła wysmarować kurczaka po wierzchu. Obsypać go także pozostałą skórką z cytryny, a także słodką papryką i pieprzem.
5. Do metalowej puszki nalać do połowy jej wysokości piwa. Do środka wrzucić pokrojoną cytrynę. Nasadzić kurczaka na puszkę poprzez dziurę w korpusie i związać sznurkiem skrzydełka i udka, by ciasno "siedział" na puszce. Na tym etapie kurczak powinien wyglądać mniej więcej tak.
   
   
   
   
   
   
6. Puszkę ustaw na innej formie metalowej, dla bezpieczeństwa i czystości piekarnika.
7. Piecz kurczaka w zależności od wielkości. Standardowo przyjmuje się, że jeden kilogram kurczaka piecze się ok. 45-60min w temperaturze ok. 190 stopni, najlepiej z termoobiegiem.

Dodatki:

Do potrawy pasują pieczone warzywa, takie jak ziemniaki, marchewka, pietruszka, cebula szalotka i fenkuł.

Pieczone warzywa*

Ziemniaki

Marchewka

Pietruszka

cebula szalotka

fenkuł

3 łyżki oliwy lub oleju

szczypta słodkiej, mielonej papryki

szczypta soli

szczypta rozmarynu

*Ilości warzyw są dowolne i zależą od naszych preferencji

Ziemniaki dokładnie umyć, nie obierać, usunąć jedynie czarne plamki. Ziemniaki pokroić wzdłuż na połówki, a potem ćwiartki, w tzw. „łódeczki”. Zalać wrzątkiem i gotować ok. 10-12 minut. W tym czasie obrać marchewkę i pietruszkę, a następnie pokroić w talarki. Cebulkę szalotkę i fenkuł także obrać i pokroić w łódeczki. Do żaroodpornego naczynia nalać ok. 3 łyżki oliwy, wsypać słodką paprykę, sól i rozmaryn. Przełożyć odcedzone i odparowane ziemniaki oraz resztę warzyw. Wymieszać z oliwą i ziołami. Piec ok. 40 minut.

 Smacznego!